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“梅菜扣肉的做法,不过用的是四川芽菜,味道也很不错,就是芽菜本身就是一种腌制的咸菜,所以比较咸,建议如果用芽菜做扣肉,一定少放芽菜,及其他调味料。” 食材明细主料五花肉1块
芽菜100g
大葱适量
姜片适量
八角1颗腌肉料
生抽2勺
老抽1勺
料酒1勺
豆腐乳半块
甜面酱1勺
白糖5g
白胡椒粉3g
蚝油1勺
鸡精1勺
葱片适量
姜片适量咸鲜口味蒸工艺数小时耗时高级难度1准备一块五花肉,洗干净,沥干水分,起锅烧干锅,肉皮朝下,用手拿着肉贴锅边儿,把肉皮表面的猪毛烧掉。
2烧好的猪肉拿出冲凉。
3刮掉皮上的糊痂。
4另起锅,冷水下锅,水量末过猪肉,加一勺料酒。
5水开,撇去血沫。
6捞出凉凉,备用。
7加葱姜片,继续煮30分钟(筷子可以扎进去就可以了)然后关火,捞出。
8冷却后,用叉子,把肉皮扎出均匀的小洞。
9然后滴两滴老抽。
10涂抹均匀,风干涂层。
11起锅烧油(中小火)油热5成,肉皮朝下,放进油里,立刻盖盖儿,大概炸3分钟,没有很大的溅油声就可以了。
12翻面,继续炸
13瘦肉面成这样就可以捞出来了。
14阳光下,颜色特别漂亮,捞出的肉放冷水里冷却10分钟。
15捞出肉块,切成均匀的片装。
16放腌肉料,搅拌均匀。
17腌制20分钟。
18找个大碗,肉皮朝下,码好了。
19然后放芽菜,码好芽菜,再用手压实,上锅蒸1小时。
20关火,把碗里的汤汁先倒出来,然后找个盘子,扣在碗上,再翻过来。
21然后汤汁倒到肉上,完成。想买3C数码产品怎么办?赶紧在百度搜索 无忧岛资讯 百家号,各种精品数码产品等你发现~