梅干菜是梅州的一种乡土菜，霉干菜是浙江宁波的一种家常菜，虽然两地相隔较远，但都是用荠菜腌制而成。

梅干菜是初冬时候，梅州客家人把抽了苔的芥菜割下，洗净后晾晒几天，等到叶子变软后放进准备好的盆里，撒上粗盐用手揉搓，搓到伸出一些菜叶时变装入陶罐，放一层菜撒一层盐，装满后用大荠菜把罐口封严，等十天半个月之后，取出晒干，就做好色泽金黄、咸酸味甘的梅干菜了。

霉干菜也是在冬季制作，将荠菜洗净晒干，放入罐内，撒上粗盐，放置几天后，将腌制变软的菜取出，挂在宅院内支起的竹竿上，反复晾晒，直至芥菜变得色泽金黄、香气扑鼻。之后再将菜切成一寸大小的长度，挂在通风的地方，霉干菜就做好了。

其实，梅干菜和霉干菜不仅味道一样、做法相似、连吃法也大都一样，唯一不同的地方就是宁波人在做霉干菜的时候会将竹笋也混入一些，使得在材料上与梅干菜形成区别。

无论怎么区别二者，梅干菜和霉干菜都属于干菜的一种。用干菜烹制的菜肴都具有鲜咸甘甜、浓香扑鼻的重要特征，风味独特，令人回味无穷。