西兰花是我们常见的一种蔬菜，一般买回来都是绿色的，但时间放长了会变成黄色，那么西兰花发黄能吃吗？如何挑选西蓝花？

西兰花发黄能吃吗？

能吃。

1、西兰花本身是翠绿的，如果煮后变黄，很可能是煮之前西兰花就已经发黄或煮太久导致西兰花逐渐发黄，这两者情况变黄的西兰花都是可以食用的，只是外观和口感都不大好，但不会影响身体健康。

2、花菜花球发黄的主要原因是叶绿素中镁离子的损失，叶绿素在没有光照的情况下储存时间长，不能产生叶绿素。西兰花如果刚刚变黄就可以食用，但是味道不是很好，它的营养价值会大大降低，可以在热水中煮西兰花，颜色会稍微变绿。

3、如果西兰花变得太黄或太软，这意味着西兰花可能已经腐烂了，此时不要吃它，因为腐烂的西兰花含有一些物质，这些物质会对身体产生许多副作用。

二、如何挑选西蓝花？

1、掂重量

西兰花的重量也一定程度上能反映出西兰花是否新鲜，手感较重的西兰花，说明含水较大，还没有因为长期储存而失去水分。但是在挑选手感较重的西兰花时，要避免挑选花梗大、花球过硬的西兰花，这样的西兰花比较老，口感没有那么好。?

2、看叶片

虽然西兰花不是和其他绿叶蔬菜一样只看叶片，但是在挑选西兰花时也是要好好看看西兰花的叶片，新鲜的西兰花叶片也是跟花球颜色一样绿色鲜亮。如果叶片发黄，那么西兰花也不太新鲜了。

3、看颜色

新鲜优质的西兰花颜色浓绿鲜亮，如果西兰花的颜色发黄，甚至可以看到开着一些黄色小花的，那说明西兰花已经过度成熟，已经不太新鲜了。

4、看花球和花蕾

新鲜优质的西兰花看起来是很有整体性的，不会给人松松散散的感觉，花球表面无凹凸，有隆起感，花蕾精密结实。这样的西兰花更值得选购。

5、看花梗切口

新鲜的西兰花的花梗切口看起来是比较湿润的，有一定的光泽。如果花梗的切口很干燥，说明西兰花已经采收了很久，或者放置了很久，就不太新鲜。挑选西兰花应该挑选花梗切口湿润有光泽的。

综上所述，西兰花变成黄色可以食用，但是得取决于具体情况，所以大家购买回来新鲜蔬菜，最好还是尽快食用。