美国Carnegie Mellon University 在研究报告中表示，比较过不同食物每千大卡的温室气体排放量后，会发现水果、蔬菜、奶制品和海产对环境的危害甚大。

Paul Fischbeck 教授表示，由于莴苣的热量很低，一个人需摄取2大颗的卷心莴苣才能到达2片薄培根的热量，论碳排放，莴苣比培根还要高出3倍。

因此在运送莴苣时所产生的气体排放量远高于每卡路里的猪肉。

Fischbeck 也提到，莴苣需要靠着大量的水和能量来生长，因此对环境的危害较高，但这并不代表所有的蔬菜都是不好的，像是洋葱、秋葵、胡萝卜、花椰菜和甘蓝的排放量都偏低，所以我会少吃莴苣，然后多吃甘蓝。

此外，这项研究还发现，若依照美国农业部建议的菜单来饮食，可能会反过来增加对环境的坏影响。

因为和一般美国人以肉类为主餐的方式相比，均衡摄取水果、蔬菜、乳制品和海鲜的饮食方式反而会增加6%的温室气体排放量。