互联网上的一些帖子几乎把一夜之间的银耳汤描述为毒药。据说银耳中含有较多的硝酸盐，煮成熟后会长期保存。在细菌作用下，硝酸盐会变成亚硝酸盐。那么，炖了一夜的银耳汤，第二天以可以吃吗?事实上，只要不花太长时间，隔夜银耳汤可以吃到。但是，如果炖的时间太长，银耳汤的味道就不如以前了，营养也会流失。炖银耳汤需要一个合适的时间，这样才能起到银耳汤的功效的作用，而炖一夜银耳汤也会影响睡眠，这样会适得其反。

炖银耳汤的适宜时间：

1、在炖之前，先将莲子泡一晚上，第二天早晨起来就可以一起炖了，这样就会炖的很烂很入味的。但是把银耳先掰成很小很小的一点一点，泡半个到一个小时就可以了。

2、大火煮开后转小火慢慢炖，2--3个小时以后就差不多了，最好是煮到银耳成胶状。然后放入适量的冰糖，搅拌化开，大约再炖30分钟就ok了!不追求口感的话，你要是用高压锅大火15分钟就可以了。

3、如果你想吃像果冻一样的羹状的，那就在大火的时候放入一些琼脂。

4、你要是用炖盅的话1个小时30分钟的大火，然后中火30分钟此时放入冰糖，看到锅里的银耳很软很软了，莲子也面了的时候，再用小火炜上30分钟。晾凉了以后放入冰箱冷藏室，一天以后取出晶莹剔透的冰糖银耳羹。

5、银耳莲子羹一定要慢炖，切不可大火滚煮，慢炖才能把其精华熬制出来。且必须要熬得软烂粘稠才易于人体的吸收，银耳的营养物质才能最大限度的被释放出来。不能用淀粉勾芡，要让它自然的粘稠，才是最地道的做法。